taisei中華麺製造機「タイセー」

麺処 田ぶし 湘南台店

神奈川県藤沢市湘南台にある「麺処 田ぶし 湘南台店」様は、株式会社グリーンコーポレーションが展開している、自家製麺を使用した「魚だし」にとことんこだわったラーメン、つけ麺で人気のラーメン店です。
 
スープは豚骨を主体にした動物系で、煮干や昆布等の魚介系の材料を加えて8時間ほど炊き上げることでコクと旨味があるのが特徴。そして自家製麺は1種類で、らーめんもつけ麺も同じ中太麺を使用しています。卵黄入りの黄色がかった麺は、スープに合わせて鰹節の粉を加えて仕上げているのが特徴です。
 
当社の中華麺製造機「タイセー」を導入し独自の麺づくりに努め、女性1人でも気軽に利用できるよう、接客サービスにも力を入れたことで、若い人から家族連れ、女性まで幅広い層の来店客で賑わう繁盛店となりました。

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  お客様に製麺している様子が見えるよう、店内に製麺室を設置している。
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  黄みがかった独自の麺は、スープとの相性も抜群！
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  オープンキッチンの開放的な店内で、女性1人でも気軽に利用できる。
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  自家製麺と魚だしを追求した、主力商品の「本家田ぶしらーめん」。

麺屋 大斗

もともと店主修行先が自家製麺を取り入れていたので、自分が独立するに当たり、自然な流れで麺づくりも自分でやることにしました。「麺屋 大斗」様。
 
2013年1月に東京・神田にオープンした同店は、つけ麺で有名な東京・東池袋の『大勝軒』（池袋再開発により’07年3月20日に閉店）の流れを汲んでいます。スープは、ゲンコツや鶏ガラ、豚ガラをメインに、煮干や鯖節などで取った魚系のだし、“鶏だし”を加えたコクのある和風醤油味。当社の中華麺製造機「タイセー」を使って毎日製造している自家製麺は、ストレートでかなりの太麺と特徴的で、２種類の小麦粉をブレンドし、加水率を高めで製造することでもちもちとした食感に仕上がっています。
 
14坪の小規模店ながら、場所を取らないコンパクトタイプの製麺機を使用することで、店舗内での製麺を可能にし、特徴のある麺を低コストで作ることに成功しました。

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  もちもち食感の麺の秘密は、小麦粉の配合と加水率。
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  コンパクトな製麺機で、店舗内製麺を可能に。
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  自慢のボリューム感で、サラリーマン客を中心に人気を獲得。
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  ストレートの太麺が特徴の特製ラーメン（中盛）。