kotohira自動包丁切りの手打ち麺機「琴平」

和食・めん処 とみや

千葉県の最北に位置する野田市に店を構える「とみや」様は、そば、うどん、寿司を中心としたさまざまなセットメニューを用意している和食店です。
 
こちらのお店では、そば、うどんの製麺に当社の製麺機「琴平」を使用し、良い食感を味わってもらうために粉のブレンドにもこだわっています。また、麺はなるべく打ちたてを味わってもらう為に少しづつ製麺する徹底ぶり。それでも、「琴平」では短時間で作業ができるので作業回数が増えても苦にはなりません。
 
普通であれば力のいる“のし”の作業も女性でもあっという間に楽にこなせ、コツさえ覚えればきれいな手打風麺が簡単に作れると大変お喜びいただいております。
また、練り機で麺帯まで作成したあとの「のし」と「切り」の作業は8人前（約1,600g）でも、ものの5分もかからず、多くのメニューを抱えている貴店にとってなくてはならない製品となっています。

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  すべてお座敷で個室が豊富で落ち着いて食事・歓談が楽しめる。
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  200人程度まで収容可能な、大宴会会場も別棟で増築。
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  のしの作業は、力もいらずあっという間に出来るので女性も安心。
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  どんな太さの麺も、コツさえ掴めば誰でも上手にカットできる。

そば処 喜むら

質の高いそばを、食事として毎日楽しめる価格で出したい―。こうした思いで当社の製麺機「琴平」で機械打ちを導入した「喜むら」様は、うどん食が中心の地元で人気を集めているお店です。
 
経営者の木村道雄氏が、そばの世界に興味を持ち仕事のかたわら手打ち道場や名店にも通い、20年前に自宅の一部を改装して開業しました。そばよりうどん食が中心の地元での出店に当たっては、自分の好みの味のそばを、日常的に利用できるよう極力安く提供したいとのことから手打ちではなく、機械打ちを導入。その代わり国産のそば粉を使った七三のそばにし、1人前200gという魅力的なボリュームから地元客を中心に支持を得ることに成功しました。
 
開業以来20年間、夏冬でそばの太さを変えたり、個性的なそばでお客を飽きさせないなど、キメ細かな配慮でお客様の心を掴んでいます。

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  ある程度の大きさのそばの塊が出来るまで、ミキサーで混ぜ合わせる。
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  4kgの粉で打っても、作業は15分ほどなので体力的にも負担が少ない。
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  鴨の脂身を加えてだしをとる鴨汁は、具沢山で食べごたえも十分。
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  国産そば粉で作る七三そばは、「琴平」を使うことで効率的に製造している。